Kadın Budu Köfte

Kadın budu köfte malzemeler:
-750 gr. Dana kıyma
-2 soğan
-3 çorba kaşığı pirinç
-3 yumurta (1 tanesi köfte hamuruna, 2 tanesi köfteyi kızartırken kullanılır.)
-yarım demet maydanoz
-1 bardak ayçiçek veya zeytinyağ (kızartmak için)
-3- 4 çorba kaşığı galeta unu
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
1- pirinç ayıklanıp yıkanır. Bir bardak sıcak suya atılıp haşlanır ve suyu çektirilir.
Rendelenmiş soğan ile kıymanın yarısı, yağsız kavrulur. Çiğ kıymaya katılır.
Buna, haşlanmış pirinç, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, 1 yumurta kırılıp yoğrulur.
Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp, oval ve yassı köfteler yapılır.
Önce galeta ununa, sonra çatalla çarpılmış yumurtaya batırılıp kızgın yağda kızartılır.
Kısa bilgi:
Yağı çok yüksek hararette tutmak, yağda bir takım zehirli ve tahriş edici maddeler meydana
gelmesine sebep olur. Bundan dolayı, tavada az yağlı, yağı yakarak kızartma yapmak yanlıştır.
Kızartma; derin bir kapta, bol yağda ve yağın içinde adeta kaynatmak şeklinde yapılmalıdır.

Kuru Köfte

Malzemeler:
-500 gr. Dana kıyma
-2- 3 dilim bayat ekmek içi
-1- 2 soğan
-kimyon, karabiber (birer çay kaşığı)
-1 yumurta
-yarım demet maydanoz
-kızartmak için 1 bardak zeytinyağ veya ayçiçek yağı
Yapılışı:
Kıyma, ıslatılıp sıkılmış ekmek, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, kimyon, kıyılmış maydanoz ve
yumurta iyice yoğrulur.
Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılıp uzun veya yassı köfteler yapılır.
Kızgın yağda kızartılır. Not:
Cızbız köfte yaparken ekmek konmaz veya az konur. Yumuşak olması için yoğrulurken 2 kaşık
zeytinyağı ilave edilir.
Kuru köfteye 1- 2 diş dövülmüş sarımsak da katılabilir.
Artan köfteyi salçalı su ilave edilerek salçalı köfte de yapılabilir.
Kuru köfte hamuru küçük küçük yuvarlanıp kızartılarak üzerine birer kürdan batırılırsa, soğuk büfe için
bir çeşit olur.

Elma sirkesi yapımı

malzemeler:
-elma kabukları (yıkanmış)
-su, tuz
Yapılışı:
Elma kabukları bir kavanoza doldurulur. Üzerine biraz tuz ve su konup serin bir yerde bekletilir.
Sirke kokusu olunca süzülür. Şişelere doldurulur.
Salata ve turşularda kullanılır. Kısa bilgi:
Günde üç kere 1 tatlı kaşığı elma sirkesi ve üç kere çam balı yenirse romatizma ağrılarına çok faydalı olur.

Salatalık Biber Turşusu

Malzemeler:
-yarım kg. Sivri biber
-10- 15 adet küçük salatalık
-1 baş sarımsak
-2 bardak sirke
-yarım demet maydanoz
-tuz (4,5 bardak suya 1 çorba kaşığı)
Yapılışı:
Salatalık ve biber yıkanır. Çatalla bir iki yerinden delinir.
9 bardak suya 2 çorba kaşığı tuz konup kaynatılır.
Biberler ve salatalıklar daldırılıp hemen çıkarılır.
Kavanoza sarımsak ve maydanozla karışık olarak yerleştirilir.
Haşlama suyuna sirke katılır. Üzerine doldurulur. Temiz bir ağırlık konup kapak kapatılır.
Salatalık ve biber sararınca turşu olmuştur. Kırmızı pancar turşusu malzemeler:
-1 kg. Kırmızı pancar -1 su bardağı sirke -1 su bardağı su -1 baş sarımsak -yarım çorba kaşığı tuz
Yapılışı:pancarlar yıkanır. Çok yumuşak olmamak üzere haşlanır.
Soyularak yuvarlak dilimlenir. Kavanoza yerleştirilir.
Tuzla dövülmüş sarımsağa sirke ve su konup karıştırılır.
Pancarın üzerine dökülüp kavanoz sağa sola sallanır, kapak kapatılır.
Ertesi gün sofraya alınabilir.

İçi doldurulmuş biber turşusu

Malzemeler:
-1,5 kg dolmalık biber (küçük ve ince kabuklu)
-1 küçük lahana
-4- 5 adet salçalık kırmızı biber
-1 baş sarımsak
-1 demet maydanoz
-10- 12 dal kereviz
-2 bardak sirke
-tuz (4,5 bardak su için 1 dolu çorba kaşığı)
Yapılışı:
Biber yıkanıp sapları ve tohumları çıkarılır.
Lahana, salçalık, biber, sarımsak, maydanoz, kereviz ince ince kıyılıp karıştırılır.
Biberlere sıkıca doldurulur. Kavanoza yerleştirilir.
4,5 bardak suya 1 çorba kaşığı tuz konarak tuzlu su hazırlanır. Buna sirke karıştırılıp kavanoza
boşaltılır.
Üzerine temiz bir ağırlık konup kapak kapatılır.
Not: turşuların bozulmaması ve kütür kütür olması için soğuk yerde saklanmalıdır.

Lahana turşusu

Malzemeler:
-1 orta büyüklükte lahana
-1 baş sarımsak
-2- 3 adet acı kırmızı biber
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 avuç nohut
-1 kahve kaşığı bira mayası
-tuz (5 bardak suya 1 dolu çorba kaşığı)
Yapılışı:
1- lahana bir iki yaprak soyulup dilim dilim kesilir.
Emaye bir kovaya yerleştirilir. Kırmızı biber, sarımsak ve nohut konur.
2- 5 bardak suya 1 çorba kaşığı esas olmak üzere tuzlu su hazırlanır. Şeker ve bira mayası
konup, eritilir. Lahananın üzerini
geçecek şekilde doldurulur.
Her gün 1- 2 kere karıştırılıp suyu savrularak havalandırılır. (fena kokmaması ve suyun parlak olması
için)
15- 20 gün içinde turşu olur.
Kısa bilgi:
Çayın, kan damarlarının çeperlerindeki esnekliği artırarak kan basıncını düşürücü etkisi vardır. Ayrıca
bağırsak bozukluklarında antibiyotik etkisi yapar. Mesane, safrakesesi ve böbrek taşlarının oluşumunu
engeller.

Ordövr

Malzemeler:
-4 katı pişmiş yumurta
4 yaprak jelatin
-10 dilim macar salamı
-3- 4 küçük salatalık turşusu
-2 su bardağı et suyu (yağsız)
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
1- ılık et suyunda yıkanmış jelatin eritilir. Tuz ve karabiber atılır.
2- yumurta, salam, turşu küçük küçük doğranır. Et suyuna katılıp, karıştırılır. (yumurta sarılarını
dağıtmadan ve et suyunu bulandırmadan karıştırınız.)
Islak şekilli kalıba boşaltılıp dondurulur (3- 4 saat).
Kalıptan çıkarılacağı zaman, kalıp birkaç defa ılık suya batırılıp servis tabağı ters çevrilir. Kısa bilgi:
Vücudumuzdaki damarları uç uca eklemek kabil olsaydı 560000 km'yi bulurdu.