Balık Çorbası

Malzemeler: Balık olarak kırlangıç veya levrek kullanabilirsiniz.

• 10 bardak haşlama balık suyu (haşlanmış balık eti ile mayonezli balık yapılır)
• 2 soğan, 1 havuç
• 5- 6 dal kereviz veya maydanoz
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 2 diş sarımsak
  
• 2 kaşık yağ
• yarım su bardağı pirinç
• 1/2 limon suyu
• 2 yumurta sarısı
• defne yaprağı
• tuz-kırmızı biber

Yapılışı:
Balık suyunun çıkarılması:
Balık temizlenir, yıkanır. Sıcak su ile ateşe konur, kaynayınca köpüğü alınır. Dörde bölünmüş soğan
tane karabiber, maydanoz sapları, defne yaprağı konup, iyice kaynatılır. Süzülür. Balık eti mayonezli
balık hazırlanmasında, suyu da balık çorbasında kullanılır.
1- havuç, maydanoz, sarımsak ince ince doğranır. Yağla pembeleştirilir. 1 kaşık un katılır. Biraz daha
kavrulur. Balık suyu, yıkanmış pirinç ilave edilir. İyice pişirilir.
2- yemek saatinden 10 dakika evvel yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanmış terbiye katılır. Tuz
atılır.
Kısa bilgi:
Sofraya daima gerçek çiçek koyunuz. Çiçeğinizi az kokulu seçip, kısa saplı olarak tanzim ediniz.

Midye Pilaki

Malzemeler

• 30-35 adet iri midye eti
• 1 orta boy soğan
• 1 körpe havuç
• 1 küçük boy kereviz
• 1 orta boy patates
• 1 orta boy domates
• 1 dolmalık biber
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 çay kaşığı toz şeker
• yarım demet maydanoz
• 3 yemek kaşığı
• zeytinyağı
• tuz
• karabiber

Yapılışı
Midyeleri yıkayın, süzün. Soğanın kabuğunu soyun, diş şeklinde çentin. Havucu kazıyın, uzunlamasına ikiye bölün, bir
santim kalınlığında yarım ay şeklinde doğrayın. Kereviz ve patatesin kabuğunu soyun, bir santimlik küpler şeklinde
doğrayın, kararmamaları için soğuk suya atın. Domatesin kabuğunu soyun, çekirdeklerini atın, küçük küpler şeklinde
doğrayın. Dolmalık biberin sapını çıkarın, çekirdeklerini boşaltın, yarım ay şeklinde doğrayın. Maydanozu yıkayın,
kalın dallarını atın, yapraklarını ince kıyın.
Üç kaşık zeytinyağı ile soğanı pembeleşinceye kadar (5-6 dakika) kavurun, havuç, kereviz ve patatesi ekleyin, 3-4
dakika daha kavurun, gerektiği takdirde sıcak su ekleyin, şeker, karabiber ve tuzunu koyun, sebzeler yumuşayana
kadar pişirin. Sonunda domatesi, biberi ve unu katın, arada bir dibinin tutmaması için karıştırarak sebzeleri tam
olarak pişirin. Sebzeler suyunu çekince midyeleri atın, iki-üç dakika daha kısık ateşte birlikte pişirmeye devam edin.
Ateşi söndürünce maydanozu serpin, kendi tenceresi içinde soğumaya bırakın. Ilık veya soğuk olarak ikram edin.
Arzu ederseniz taze domates yerine ılık suda eritilmiş 1 yemek kaşığı domates salçası katabilirsiniz.
Domatesi kaynar suda çok kısa bir süre tutun, çıkarıp kabuğunu soyun, küçük küpler şeklinde doğrayın. Çarliston ve
sivri biberin saplarını kesin, tohumlarını boşaltıp, yarım santim uzunluğunda doğrayın. Mantarları limonlu suyun içine
atın, ovarak üzerlerini temizleyin, saplarının sararmış kısımlarını kesip atın, mantarların herbirini dörde bölün. Bir
salata kabında karides,domates, yeşil biber, mantar, zeytin, turşu, maydanoz, zeytiyağı, tuz ve limon suyunu
karıştırın, sofraya getirin.

Karides Salatası

Malzemeler

• 250 gram küçük karides
• 1 pırasa
• 1 küçük havuç
• 2 dal kereviz yaprağı
• yarım demet maydanozun sapları
• 1 orta boy domates
• 1 çarliston biber
• 1 sivri biber
• 8 küçük kültür mantarı
• 8 yeşil zeytin
• 1 yemek kaşığı doğranmış salatalık turşusu
• yarım demet maydanozun yaprağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı
Pırasayı yıkayın, dış kabuğunu soyun, beyaz ve yeşil kısımlarını yarım santim kalınlığında doğrayın. Havucu kazıyın,
yıkayın, yarım santim kalınlığında doğrayın. Kereviz yaprağını yıkayın. Maydanozu yıkayın, saplarını kesin,
yapraklarını ince doğrayın. Pırasa, havuç, kereviz yaprağını ve maydonoz saplarını tuz ile birlikte içinde soğuk su
olan bir zencereye koyun, fokurdamaya başladıktan sonra 10 dakika süre ile kaynatın. Sürenin sonunda karidesleri
kaynar suya atın, zedelemeden kevgir ile karıştırarak 3-4 dakika haşlayın, tencereyi süzgece boşaltın, soğumaya
bırakın. Soğuyan karideslerin kafalarını atın, kabuklarını ayıklayın.

Soslu Karides Salatası

Malzemeler

• 500 gr karides
• 1 küçük soğan
• 1 küçük havuç
• 1 ince dal pırasa
• 1 kerevizin dal ve yaprağı
• 1 çay kaşığı tuz

Sos için

• yarım su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı ketçap
• 2 diş sarmısak
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• madanoz

Yapılışı
Karidesleri önce temizleyin. Sosu hazırlamak için yoğurt ve ketçapı karıştırın, bunlara sarmısağı ezerek katın. Sirke,
limon suyu, kıyılmış maydanozu ilave ederek iyice karıştırın. Soğuyan karidesleri önce kafalarını kopartıp kabuklarını
zedelemeden soyun, tek sıra olarak yayvan bir servis tabağına dizin. Üzerine sosu dökerek sofraya getirin.
Isterseniz karıştırmadan sosu ayrı bir kapta söğüş karideslerin yanında servis yapabilirsiniz.

Kalamar Tava

Malzemeler

• 250 gram kalamar
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı toz şeker
• yarım su bardağı un
• kızartma için sıvı yağ

Sosu İçin

• 2 tatlı kaşığı süzme yoğurt
• 1 diş sarmısak
• 2 tatlı kaşığı mayonez
• 1 küçük salatalık turşusu
• 2 tatlı kaşığı limon suyu
• yarım demet dereotu

Yapılışı
Balıkçıya temizletip alacağınız kalamarları yıkayın. Yarım santim kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Üzerlerine
karbonat, sirke, limon suyu ve toz şekeri dökün. Arada bir karıştırarak bir gece buzdolabında bu karışımın içinde
bekletin. Derin bir tavada yağı kızdırdıktan sonra ateşin gücünü biraz azaltın. Kalamarları una bulayın, tavaya atarak
kızartın. Delikli kepçe ile yağdan çıkartın. Kağıt mutfak havlusunda fazla yağını süzün. Yanında sosu ile sıcak servis
yapın. Sosu için sarmısağı ezin. Salatalık turşusunu küçük küpler şeklinde doğrayın. Dereotunu ince ince kıyın.
Yoğurt, mayonez, sarmısak, turşu, limon suyu ve dereotunu birlikte karıştırın. Bir saat kadar buzdolabında bekletin.
Kalamar tavayı yanında sos yerine limon dilimleri ile de servis yapabilirsiniz. Kalamarların iyi kızarması için pişme
süresinin uzun olması bunun için de ateşin kuvvetli olmaması gerekir.