Fırında tavuk graten

Malzemeler:
-1 tavuk
-2 kaşık yağ (margarin)
-2 kaşık un
-yarım litre süt
-3- 4 çorba kaşığı rende kaşar
-2 yumurta
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
Tavuk temizlenir, ocak alevinde alazlanır, yıkanır ve haşlanır.
Soğuyunca küçük parçalara ayrılır.
Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Süt ilave edilip muhallebi gibi pişirilir. Ilınınca yumurta ve 2 kaşık
rende kaşar peyniri konup karıştırılır.
Yağlanmış tepsiye bu sosun üçte biri konup yayılır. Üzerine tavuk eti, onun üzerine de artan sos
konup kaşar peyniri rendesi serpilir.
Fırında pembe olarak kızartılır.
Dilimlenerek sıcak olarak servis yapılır. Not: yumurta aklarını beze yapmada kullanınız. Mayonezli balık
Malzemeler:
-1 kg. Levrek (kefal, palamut, yayın)
-1 soğan
-2- 3 defne yaprağı
-1 çay kaşığı tane karabiber
-tuz
Rus salatası için
-2 yumurta sarısı
-1,5 su bardağı zeytinyağ
-1- 2 limon
-1 çay kaşığı toz hardal
-2 patates (haşlanmış)
-1 havuç (haşlanmış)
-yarım su bardağı iç bezelye(konserve)
-10- 12 küçük salatalık turşu(kornişon)
Yapılışı:
1- balık temizlenir; iki üç parçaya ayrılıp, yıkanır;
Sıcak suya konur. Kaynayınca köpüğü alınır. Dörde bölünmüş soğan, defne yaprağı, tuz, tane
karabiber ilave edilip haşlanır. Suyunda soğutulur.
Balık küçük parçalara ayrılıp servis tabağına alınır. Tuz ve karabiber serpilir.
Rus salatası hazırlanır. (4- 5 kaşık mayonez, üzerini süslemek için ayrılır.)
Balık eti, rus salatası ile karıştırılır. Üzeri ayrılan mayonez ve turşu ile süslenir. Not: balığın haşlama
suyunu balık çorbası yapınız.

Çerkeztavuğu

Malzemeler:
-1 tavuk
-2,5- 3 bardak ceviz içi
-2 dilim bayat ekmek içi
-2- 3 kahve kaşığı kırmızı biber
-1- 2 çorba kaşığı zeytinyağ
-1 avuç maydanoz yaprağı
-tuz-1 kahve kaşığı karabiber
Yapılışı:
1- tavuğun içi temizlenir. Ocak alevinde alazlanır. Yıkanır ve haşlanır.
2- soğuyunca etler küçük küçük parçalara ayrılıp servis tabağına alınır, tuz ve karabiber serpilir.
3- ceviz ayıklanıp makineden geçirilir. Islatılıp sıkılmış ekmek
İçi, kırmızı biber, tuz konup karıştırılır. İki kaşık da zeytinyağ ilave edilir. Avuç içinde sıkılıp, çıkan yağ
bir kaseye ayrılır.
4- ekmekli cevize biraz tavuk suyu karıştırılıp ezilmiş yoğurt
kıvamına getirilir.
5- bu sos, tavuk etinin üzerine dökülüp bıçakla düzeltilir. Üzeri, ayrılan ceviz yağı ve maydanoz
yaprakları ile süslenir.
Not: istenirse ceviz karışımına 1- 2 diş dövülmüş sarımsak da konabilir.

Sebzeli Piliç

Malzemeler:
-1 piliç veya 4 parça kemikli göğüs eti
-2 adet soğan
-3- 4 diş sarımsak
-2- 3 çarliston biber
-100-150 gr. Taze fasulye
-2 kabak
-1 patlıcan
-2 domates
-2 çorba kaşığı sıvı yağ
-tuz, karabiber
Yapılışı:
1- pilicin ince tüyleri ocak alevinde yakılır. İçi dışı yıkandıktan sonra, suyu sıkılmış yarım limon ile iyice
ovulur. 20- 30 dakika bekletilir. Sonra butlar ve kanatlar çıkarılır. Göğüs kafesi iki parçaya ayrılır.
2- çelik bir tencerenin altına etler dizilir. Tuz, karabiber serpilir.
3- sebzeler yıkanır. Soğan, sarımsak, biber, domates küçük küçük; fasulye, kabak, patlıcan, kuşbaşı
doğranıp hepsi karıştırılarak harmanlanır.pilicin üzerine yerleştirilip, tuz, karabiber serpilir. İki kaşık
sıvı yağ gezdirildikten sonra tencerenin kenarından 1 bardak su konur.
Orta ateşte sebzeler fazla ezilmeden pişirilir. Ateş kapatıldıktan sonra 15 dakika kadar tencerenin
kapağı kapalı olarak dinlendirilir ve servis yapılır.

Ciğer Tava

Malzemeler:
-1 koyun karaciğer
-2 kaşık margarin
-2- 3 soğan
-yarım demet maydanoz
-2 çay kaşığı sumak
-2 çay kaşığı kırmızı biber
-2 çorba kaşığı zeytinyağ
-yarım limon
-tuz
Yapılışı:
1- karaciğerin zarı soyulur. Kuşbaşı doğranır.
2- bir tencere yağ kızdırılır. Ciğerler atılıp karıştırılır. Harlı
Ateşte kapak kapatmadan karıştırarak pişirilir (suyunu çekinceye kadar). Tuz ve karabiber atılır.
3- soğan yarım halka şeklinde doğranır. Kıyılmış maydanoz, tuz; kırmızı biber, sumak, zeytinyağ,
limon suyu ilave edilip
karıştırılır.
4- ciğerle, soğan salatası beraber servis yapılır.
Not: ciğeri, sertleşmemesi için harlı ateşte ve kapak kapatılmadan pişirilmelidir.
Kısa bilgi:
Karaciğer çok besleyici ve sindirimi kolaydır. Ancak genç ve sağlıklı karaciğer alınmalı ve iyi
pişirilmelidir.

Beyin Tava

Malzemeler:
-2 dana beyin
-1 soğan
-2 defne yaprağı
-yarım bardak ayçiçek veya zeytinyağ (kızartma için)
-1 avuç maydanoz yaprağı
-limon
-tuz, karabiber
Yapılışı:
Beyinlerin zarları az akan çeşme altında soyularak çıkarılır.
Sıcak suya konur. Tuz, dörde bölünmüş soğan, defne yaprağı ilave edilip yarım saat haşlanır, suyunda
soğutulur.
Suyundan çıkarılan beyinler, boyuna 6- 8 parçaya dilimlenir. Tuz ve karabiber serpilir.
Dilimler önce una, sonra yumurtaya batırılıp kızgın yağda pembe olarak kızartılır. Fazla yağlı çekmesi
için kağıt üzerine çıkarılır.
5- servis tabağına alınıp maydanoz yaprakları ve limon dilimleri ile süslenir.
Kısa bilgi:
Beyinde, hayat için lüzumlu olan önemli maddelerin hepsi vardır.

Şinitsel

Malzemeler:
-1 kg. Biftek (ince dövülmüş)
-4 çorba kaşığı galeta unu
-3 çorba kaşığı un
-3 yumurta
-1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı (kızartma için)
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
Bifteklerin iki tarafı tuzlanıp biberlenir.
Önce elenmiş una, sonra çarpılmış yumurtaya, sonra da galeta ununa bulanıp elle bastırılır.
Kızgın yağda kızartılıp patates tava ve salata ile servis yapılır.
Not: 1) biftekler bir gece soğan suyunda bekletilirse daha lezzetli olur.
2) biftekler una bulanmadan rende kaşara batırılırsa nefaseti artar.
Kısa bilgi:
Hayvansal gıdalar zeka faaliyetlerini arttırır. Bilhassa proteinlerin zekaya etkisi 0-4 yaş arasıdır. Çünkü
beyin ve sinir hücreleri bu ara gelişir.

Peynirli Biftek

Malzemeler:
-8 biftek
-200 gr. Gravyer veya kaşar peyniri
-2 kaşık tereyağ veya margarin
-1 soğan, tuz ve karabiber
Yapılışı:
Soğan rendelenir. Suyu alınıp tuz ve karabiber atılır. Etler batırılıp ağız kapalı olarak bir gece
buzdolabında dinlendirilir.
Peynir ve yağ bir tencereye konur. Kaynar su bulunan başka bir kabın üzerinde veya çok hafif ateşte
eritilir.
Biftekler alevsiz kömür ateşinde veya elektrikli ızgarada pişirilir. Kurumaması için önce bir yüzleri
sonra öteki tarafları pişirilir.
Sıcak sıcak üzerine erimiş peynir dökülür.
Not: yanına garnitür olarak sebze soteleri, patates tava ve pilav da konabilir.
Kısa bilgi:
1- yetişkin insanlar protein ihtiyacının %35'ini hayvansal proteinlerden (et, süt, yumurta), %65'ini
bitkisel proteinlerden (fasulye, nohut, mercimek, bakla, bezelye) karşılamalıdır.
2- büyüme çağında, hamilelik ve süt verme durumunda, protein ihtiyacı yarı hayvansal, yarı bitkisel
kaynaklardan karşılanmalıdır.

Salçalı biftek

Malzemeler
-1 kg. Biftek
-2 kaşık yağ
-1 soğan
-1 havuç
-1 kereviz
-1 patates
-2 diş sarımsak
-1 kaşık salça
-yarım su bardağı kırmızı şarap
-tuz, karabiber ve 1 defne yaprağı
Yapılışı:
Biftekler yağda kızartılıp tencereye alınır.
Aynı yağda küçük doğranmış soğan, sarımsak, havuç, kereviz, patates, defne yaprağı kavrulur.
Salça ve şarap konur. Etlerin üzerine yayılır.
3- 4 bardak su ilave edilip biftekler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz ve karabiber atılır.
Patates püresi, pilav ve makarna ile servis yapılır.
Not: istenirse bifteklerle pişen sebzeler, kaşık yardımı ile süzgeçten geçirilir; etin üzerine sos olarak
dökülür.
Kısa bilgi:
Yetişkin bir insanın günlük protein (et, süt, yumurta, baklagiller) ihtiyacı kilosu başına 1 qr. Dır.
Örneğin, 65 kg. Ağırlığındaki bir insanın günlük protein ihtiyacı 6- 5 gr. Dır. Büyüme çağında ise bu
miktar kg. Başına 2- 3 gr. Dır.