Zeytinyağlı Kereviz

Malzemeler:
-1 kg kereviz
-1 havuç
-1 patates
-yarım bardak iç bezelye (konserve).
-1- 2 avuç arpacık soğan
-yarım bardak zeytinyağı
-yarım demet maydanoz ve dereotu
-1 çay kaşığı şeker
-limon
-tuz
Yapılışı:
1- kereviz talaş kalmayacak şekilde soyulur. Ortadan
İkiye ayrılır. Kesilen yüzleri biraz oyularak çukurlaştırılır. Tepsiye, çukur yerleri üste gelecek şekilde
konur.
Soyulup küçük küçük doğranmış havuç, patates ve arpacık soğan zeytinyağda hafif kavrulur.
Bezelye, şeker tuz, maydanoz, dereotu konup karıştırılır.
Bu harç kerevizlerin içine doldurulur. Artan kenarlara serpilir.
İki bardak su ilave edilip orta ateşte pişirilir.
Ateşten almadan 5 dakika evvel limon sıkılır. Kısa bilgi:
Kereviz, vitamin ve mineral madde yönünden çok zengin bir sebzedir.
Kereviz için bir eczaneye bedel denir.

Ekşili Pırasa (zeytinyağlı)

Malzemeler:
-1 kg pırasa
-3 soğan
-3 diş sarımsak
-yarım bardak zeytinyağ
-1 kaşık salça
-yarım demet maydanoz-dereotu
-1 çay kaşığı toz şeker
-limon
-tuz
Yapılışı:
Pırasa ayıklanıp 5- 6 cm boyunda kesilip, yıkanır.
Parçalar boyunca ince ince doğranıp tepsiye konur.
Yarım bardak su ile haşlanır (suyu süzülmez).
4- soğan yarım halkalar halinde, sarımsak küçük küçük doğranır. Zeytinyağında sararıncaya kadar
kavrulur. Salça, şeker, tuz, daha sonra da kıyılmış maydanoz, dereotu konur.
5- haşlanmış pırasaların üzerine bu harç yayılıp bir bardak su ilavesi ile pişirilir. 6- ateşten alınmadan
limon suyu gezdirilerek dökülür.
Kısa bilgi:
Pırasa idrar çoğaltan bir sebzedir. Şalgam idrar yolu hastalıklarına iyi gelir.

Karnıyarık

Malzemeler:
-6 küçük patlıcan
-250 gr. Dana kıyma
-2 soğan
-2- 3 domates
-2- 3 sivri biber
-yarım demet maydanoz
-3- 4 kaşık yağ
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
1- patlıcanların baş kısımları kesilip alaca soyulur.tuzlu suda yarım saat bekletilir. Yıkanıp kurulanır.
2- yağda çevirerek kızartılır. Tepsiye yerleştirilip boydan boya, bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir.
İnce doğranmış soğan, biber, kıyma yağ ile kavrulur. Soyulup doğranmış domates ile de biraz çevrilir.
Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ilave edilir.
Patlıcanların içine doldurulur. Üzerlerine domates dilimleri yerleştirilir.
Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir.
Not: patlıcanlar enine doğranıp kızartıldıktan sonra üzerine aynı harç konup pişirilirse patlıcan oturma
olur.

İmam Bayıldı

Malzemeler:
-8 küçük patlıcan veya kabak
-4- 5 soğan
-7- 8 diş sarımsak
-1 demet maydanoz
-1- 2 dal nane
-2- 3 domates
-2- 3 sivri biber
-1 su bardağı zeytinyağ
-1- 2 kahve kaşığı şeker
-tuz, karabiber
Yapılışı:
Patlıcanların baş kısımları kesilip alaca soyulur.tuzlu suda yarım saat bekletilir. Yıkanıp kurulanır.
(kabaklar kazınıp baş ve uç kısımlar kesilir.)
Zeytinyağda hafif pembe kızartılır. Tepsiye dizilir.
Üzerleri boydan boya bıçak alta geçmeyecek şekilde kesilir.
4- yarım halka şeklinde doğranmış soğan, sivri biber, sarımsak,
Zeytinyağda kavrulur. Soyulup doğranmış domates konup karıştırılır. Kıyılmış maydanoz, nane, tuz,
karabiber ve şeker ilave edilir.
Kızartılan sebzenin içinde doldurulur.
Az su ilavesi ile yavaş yavaş pişirilir.
Kısa bilgi:patlıcan,pankreas, karaciğer ve böbrekleri kuvvetlendirir. Kalbe sükunet verir.

Hünkar Beğendi

Malzemeler:
Patlıcan püresi için:
-6 patlıcan
-1 kaşık un
-1 kaşık yağ
-2 kaşık kaşar peyniri rendesi
-1 su bardağı süt
-1 avuç maydanoz
-tuz, karabiber
Kebap için:
-1 kg. Kuşbaşı et (koyun veya dana)
-2 soğan -2- 3 domates -2 kaşık yağ -tuz, karabiber yapılışı:
İnce doğranmış soğan ve et, yağ ile kavrulur.
Soyulmuş ve doğranmış domates konup karıştırılır.
Su (2- 3 bardak) ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz ve karabiber atılır.
Etin suyu 1- 1,5 kepçe kadar olmalıdır.
Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir.
Kabukları soyulup incecik kıyılır.
Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Patlıcanlar, rende kaşar, süt konup karıştırarak pişirilir. Tuz atılır.
Püre ile kebap servis tabağına isteğe göre yerleştirilip maydanoz yaprakları ile süslenir.

Zeytinyağlı kuru sebzeler (fasulye, barbunya)

Malzemeler:
-2 su bardağı kuru sebze
-2 havuç
-1 kereviz
-2 soğan
-1 baş sarımsak
-yarım kaşık salça
-yarım demet maydanoz
-1 çay kaşığı şeker
-2 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
L-barbunya veya beyaz fasulye akşamdan ayıklanıp yıkanır. Bol su ile ıslatılır. Ertesi gün ezilmeden
yarı haşlanır.
Havuç, kereviz, soğan, sarımsak küçük doğranır.
Hepsi zeytinyağ ile sararıncaya kadar kavrulur.
Salça konur; birkaç kere karıştırılır.
Haşlanıp süzülmüş fasulye, şeker tuz ve su konur (1,5- 2 bardak). Yavaş yavaş pişirilir.
Kapak aralanarak soğutulur. Servis tabağına alınıp maydanoz yaprakları ile süslenir. Not: taze
barbunya bir taşım haşlanarak süzülür.

Etli kuru sebzeler

(fasulye, nohut, barbunya, mercimek)
Malzemeler:
-2 bardak kuru sebze (baklagiller)
-500 gr. Kuşbaşı et (koyun, süt danası)
-2 soğan
-2 kaşık yağ
-2- 3 domates veya 1 kaşık salça
-tuz
Yapılışı:
Baklagiller akşamdan ayıklanıp yıkanır. Bol su ile ıslatılır.
Ertesi gün yarı pişmiş haşlanır.
İnce doğranmış soğan ve et yağ ile kavrulur, soyulmuş ve doğranmış domates veya salça konup
karıştırılır.
Su konup pişirilir (2 bardak).
Süzülmüş kuru sebze ile üzerini geçmeyecek kadar su ilave edilip pişirilir.
Ateşten alınmadan 5- 10 dakika evvel tuz atılır.
Pastırmalı kuru fasulye pişirmek için:
Yukardaki malzemelere et koymadan, soğanlı domatesli kuru fasulye pişirilir. Ateşten alınmadan önce
fasulyelerin üzerine 100 gr (10 dilim) pastırma dilimleri dizilir. 10 dakika kadar hafif ateşte bıraktıktan
sonra yemek bir kere karıştırılıp sofraya alınır.