Soya fasulyesi salatası

Malzemeler

• 250 gram soya fasulyesi
  
• 5-6 adet yeşil biber
  
• 5-6 adet taze soğan
  
• 1/2 demet taze nane
  
• 1/2 demet maydanoz
  
• 1 adet limon
• zeytinyağı

Hazırlanışı
Soya fasulyesi 1 gece önceden ıslatılır.
Islatılan soya fasulyeleri yumuşayana kadar pişirilir.
Fasulyeler soğuduktan sonra doğranan yeşillikler ile karıştırılıp üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirilir.
Not
Sumak ve kırmızı biber serperseniz çok lezzetli olur.
Soya fasulyesi yaklaşık 1,5 saatte haşlandı.

İşkembe kızartma

Malzemeler

• Yarım kilo dana işkembesi
• 4 bardak su
• 1 orta boy soğan
• 6 diş sarmısak
• 1 küçük havuç
• 1 karanfil
• 1 defne yaprağı
• yarım çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı tuz

Kızartma için

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 diş sarmısak
• 2 orta boy domates
• yarım çay kaşığı kekik
• yarım çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber, tuz

Yapılışı

Temizlenmiş olarak alacağınız işkembeyi 1-2 saat süre ile bol tuzlu soğuk suda bırakın. Soğanın kabuğunu soyun.
Bütün bırakın. Sarmısakları uzunlamasına ikiye bölün. Havucu yıkayın, kazıyın ve yuvarlak bir şekilde doğrayın.Düdüklü tencereye 4 bardak su ile işkembeyi, soğanı, sarmısakları, havucu, karanfili, defne yaprağını, kekiği ve tuzu
koyup bir saat kaynatın. Soğuduktan sonra işkembeyi rulo haline getirin. 1 santim kalınlığında halkalar halinde
doğrayın. Bir tavada zeytinyağını kızdırın, işkembelerin iki tarafını da kızartın. Işkembeleri pişirdikten sonra tavaya
ayıklanmış sarmısakları, rendelenmiş domatesi, kekik, kimyon, pul biber ve tuzu katın. 2-3 dakika kaynatın. Sofraya
getirirken işkembe kızartmaların üstüne dökün. Pişirdiğiniz işkembeyi iyice soğutursanız daha kolay
dilimleyebilirsiniz. Pişirdiğiniz işkembe miktarı fazla gelirse rulo yapıp buzlukta saklayabilirsiniz. Gerektiğinde
dilimleyip kullanabilirsiniz

Tavuk kokoreç

Malzemeler

• 2 adet çiğ tavuk budu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
• 1,5 çay kaşığı kekik, tuz, karabiber

Yapılışı

Tavuk butlarının derilerini soyun. Kemiklerini çıkartın. Küçük parçalar halinde doğrayın.üzerlerine tuz ve karabiber
serpip harmanlayın. Yapışmaz bir tavaya yağı koyun. Kızınca tavukları atın ve tahta bir kaşıkla çevirerek 10 dakika
kavurun. Toz ve pul kırmızı biberler ile kekiği katın. Karıştırıp ocaktan alın. Arzu ederseniz domates ve yeşil biber ile
biraz sıcak su ekleyerek sulu bir yemek de yapabilirsiniz.

Beyin Tava

Malzemeler

• 1 adet koyun beyni
• 1 çay kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• kızartma için sıvı yağ

Yapılışı
Beynin üzerindeki zarı akar soğuk suyun altında, beynin kıvrımlarını zedelemeden ayıklayıp çıkartın. Çukur bir kaba
2-3 bardak su ile sirke ve tuzu koyarak kaynatın. Su kaynayınca temizlenmiş beyni yavaşça içine atın, ateşi kısarak
5 dakika haşlayın. Haşlama suyunu atın, yerine soğuk su koyup beyinleri soğumaya bırakın. Soğuyan haşlanmış
beyni sudan çıkartın. Suyunun süzülmesini için birkaç dakika bekleyin. Doğrama tahtası üzerine koyarak keskin bir
bıçakla 4 parçaya ayırın. Bir kaba yumurtayı kırın, unu koyun, azar azar su ekleyerek pütürsüz bir hamur elde edene
kadar çırpın. Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Beyin parçalarını bulamaça batırdıktan sonra atıp iki taraflarını da kızartın.
Yanında limon dilimleri ile sıcak servis yapın. Koyun beyni yerine dana beyni de kullanabilirsiniz. Ancak lezzeti daha
az, miktarı ise daha çok olacaktır.

Mantar ızgara

Malzemeler

• 350 gram iri kültür mantarı
• 6 diş sarmısak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 demet maydanoz
• tuz, karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı

Mantarların üzerindeki çamur ve toprakları elinizle ovarak temizleyin. Iyice yıkayın, saplarını yuvarlak kısımlarını
zedelemeden parmaklarınızla hafifçe bastırıp ve döndürerek çıkartın. Soğuk suya atın. Maydanozu yıkayın, sap ve
dallarını ayıklayın ve yapraklarını ince ince kıyın. Sarmısakları ayıklayın, havan veya el presinde ezin, maydanoza
katın. Sarmısakları maydanoza tuz, karabiber ve zeytinyağını ilave edin ve karıştırın. Sudaki mantarları çıkartın, ters
çevirip içlerindeki suyu boşaltın, bir küçük kaşık yardımı ile içlerini sarmısaklı maydanozla doldurun. Üzerlerine kırmızı
pul biber ekin ve fırının üstten ızgarasında yumuşayıncaya kadar pişirin. Mantarların içine sarmısaklı maydanoz
yerine karides, peynir, dereotu veya kaşar peyniri de koyabilirsiniz.

Soslu patlıcan kızartma

Malzemeler

• 3 adet patlıcan
• 2 orta boy domates
• 2 diş sarmısak
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1/3 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• tuz, karabiber
• kızartma için yağ

Yapılışı

Patlıcan sapını kesin, kabuğunu uzunlamasına şeritler halinde soyun. Yarım santim kalınlığında uzun dilimler
halinde doğrayın. Tuzlu suya atın. Domatesleri ikiye bölün, rendeleyin. Sarmısakları ayıklayın, biraz tuzla havanda
dövün. Maydanozu ayıklayın, saplarını atın, yapraklarını ince ince kıyın. Biber salçasını yarım kahve fincanı ılık suda
eritin. Tuzlu sudan çıkartacağınız patlıcan dilimlerini iki avucunuzun arasında zedelemeden sıkın. Kızgın yağa atarak
iki taraflarını da kızartın. Önce kağıt mutfak peçetesinin üzerine çıkartın. Fazla yağını süzün. Sonra yayvan bir
tabağa dizin. Bir sahana domates rendesi, sarmısak, sirke, toz şeker, biber salçası, tuz ve karabiberi koyun.
Bunların üzerine patlıcanların içinde kızarmış olduğu yağdan iki yemek kaşığı alarak ekleyin. Beş dakika pişirin.
Patlıcanları tam sofraya götürürken üzerlerine sıcak sosu dökün. Sosunu son anda sıcak olarak koyacağınız için
patlıcanları daha önceden kızartabilirsiniz. Arzu ederseniz yanında yanında yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Patates köftesi

Malzemeler

• 3 orta boy patates
• 3 sap taze soğan
• 1 küçük boy domates
• 2 sivri biber
• 1 çay kaşığı baharı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• yarım demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• sıvı yağ.

Yapılışı
Patatesleri yıkayın, tuzlu suda haşlayın ve biraz soğuyunca ezerek püre haline getirin. Soğanın kabuğunu soyun bir
kaba ince ince çentin, 1 çay kaşığı tuz ile ovun, sudan geçirin, avucunuzla sıkın, patatese ekleyin. Domatesi ikiye
bölün, rendeleyin. Sivri biberin sap ve tohumlarını atın, çok ince halkalar halinde doğrayın. Maydanozu yıkayın,
saplarını ayıklayın, yapraklarını ince ince kıyın. Köfte baharı, karabiber ve tuzu katın ve iyice karıştırın, yoğurun, ince
uzun köfteler yapın. Sıvı yağı kızdırın, köfteleri önce una sonra yumurtaya batırıp kızartın. Domates yerine bir tatlı
kaşığı salçayı ılık suda eritip katabilirsiniz.