Düğün Çorbası

Malzemeler

• 10 bardak et suyu
• 3 çorba kaşığı un
• 2 yumurta
• 2 limon
• 2 parça et (haşlanmış)
• 2 kaşık yağ
• 1 kahve kaşığı kırmızı biber

Yapılışı:
Et suyu tencerede kaynatılır. Bir kasede yumurta, limon suyu ve un, et suyundan azar azar alarak,
ezilir.
Kaynamakta olan et suyuna katılıp karıştırarak pişirilir. Tuz atılır.
Yağ ısıtılır. Küçük doğranmış et ile 1- 2 defa çevrilir. Kırmızı biber katılıp çorbaya dökülür.
Kısa bilgi:
1- yemeklerin tuzunu ateşten almadan 5 dakika kadar önce atınız (tuzun yemeğin tadı ile iyi
ayarlanması ve pişmeyi geciktirmemesi için).
2- fazla tuzlu yemek, vücut dokularının su tutmasına yani ödeme sebep olur. Vücutta bilhassa
ayaklarda şiş olur.
3- yemekleri tuzsuz pişirip, yerken tuz serpseniz, vücut bu tuzu daha çabuk dışarı atar.

Balık Çorbası

Malzemeler: Balık olarak kırlangıç veya levrek kullanabilirsiniz.

• 10 bardak haşlama balık suyu (haşlanmış balık eti ile mayonezli balık yapılır)
• 2 soğan, 1 havuç
• 5- 6 dal kereviz veya maydanoz
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 2 diş sarımsak
  
• 2 kaşık yağ
• yarım su bardağı pirinç
• 1/2 limon suyu
• 2 yumurta sarısı
• defne yaprağı
• tuz-kırmızı biber

Yapılışı:
Balık suyunun çıkarılması:
Balık temizlenir, yıkanır. Sıcak su ile ateşe konur, kaynayınca köpüğü alınır. Dörde bölünmüş soğan
tane karabiber, maydanoz sapları, defne yaprağı konup, iyice kaynatılır. Süzülür. Balık eti mayonezli
balık hazırlanmasında, suyu da balık çorbasında kullanılır.
1- havuç, maydanoz, sarımsak ince ince doğranır. Yağla pembeleştirilir. 1 kaşık un katılır. Biraz daha
kavrulur. Balık suyu, yıkanmış pirinç ilave edilir. İyice pişirilir.
2- yemek saatinden 10 dakika evvel yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanmış terbiye katılır. Tuz
atılır.
Kısa bilgi:
Sofraya daima gerçek çiçek koyunuz. Çiçeğinizi az kokulu seçip, kısa saplı olarak tanzim ediniz.

Borç

Malzemeler:

• 10 bardak et suyu
• 2 kaşık yağ
• 2 soğan
• 2 patates
• 1 küçük kereviz
• 2 küçük pancar
• 1 küçük havuç
• 5- 6 yaprak lahana
• 2 kaşık konserve domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 1 çay kaşığı şeker
• tuz

Yapılışı:
L-sebzeler yıkanır, soyulur. Bir kaba rendelenir ve doğranır.
Çorba tenceresinde rendelenmiş soğan yağ ile pembeleştirilir. Un katılır, biraz da un ile kavrulur.
Hazırlanan sebzelerin hepsi konur. Biraz karıştırılır.
Domates salçası ve et suyu konup pişirilir. Tuz limon tuzu, şeker atılıp 10 dakika sonra ateş kapatılır.
Kısa bilgi:
Ekmek: su, salata çorbadan sonraki yemekle servis yapılır.

Şafak Çorbası

Malzemeler:

• 8 bardak et suyu
• 2 çorba kaşığı un
• 2 kaşık yağ
• 4- 5 adet olgun domates veya 2 kaşık konserve domates salçası
• 1 bardak süt
• 1 yumurta sarısı
• tuz

Yapılışı
Yağ ile un hafif pembe kavrulur.
Sulandırılmış konserve salça veya rendelenmiş domates ve et suyu katılır.
Karıştırılarak 1- 2 taşım kaynatılır. Pütür kalmışsa süzgeçten geçirilir.
Yumurta sarısı ve süt ile yapılmış terbiye yemek saatinden 10 dakika evvel katılır. Tuz atılır. Ateş
kapatılır.
Not: et suyu yerine hazır paket et veya tavuk suyu da katılabilir.
Kısa bilgi:
Sofrayı hazırlarken; kaç kişinin yemek yiyeceğini, yemek listesinde neler olduğunu düşününüz, sofra
takımlarının temiz olmasına özen gösteriniz.

Şehriyeli yeşil mercimek çorbası

Malzemeler

• 8 su bardağı et suyu
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 kahve fincanı arpa şehriye
• 2 adet soğan
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı un
• yarım su bardağı süt
• 1 çay kaşığı kuru nane

Yapılışı
Mercimek ayıklanır, yıkanır ve yarım haşlanır. Haşlama suyu dökülür.
Küçük doğranmış soğan yağda hafifçe sarartılır. Un konur, bir kaç kez karıştırılır.
3- et suyu, yarı haşlanmış mercimek ilave edilir. Mercimek pişince şehriye konur. 10- 15 dakika yavaş
ateşte kaynatılır. Sofraya alınacağı zaman süt katılır. Üzerine kuru nane serpilir.

Mercimek çorbası

Malzemeler:

• 10 bardak et suyu
• 1,5 bardak kırmızı mercimek
• 1 adet patates
• 2 baş soğan
• 1 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı yağ
• 1 yumurta sarısı
• tuz, kırmızı biber
• 1 bardak süt

Yapılışı:

Mercimek ayıklanır, yıkanır, patates soyulup rendelenir.
Soğan çorba tenceresine rendelenir. Yağ ile pembeleştirilir. Un katılıp biraz daha kavrulur.
Et suyu ve hazırlanan mercimek, rendelenmiş patates katılıp, iyice pişinceye kadar kaynatılır. Tel süz
geçten kaşık yardımı ile geçirilir.
Yumurta sarısı ile süt çatalla çarpılır; çorba sofraya alınmadan 10 dakika önce çorbaya ilave edilip
karıştırılır. Tuz atılır, ateş kapatılır. Üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilir.

Not: çorbalara terbiye üç şekilde katılır.
Yumurta sarısı-süt karışımı
Yumurta sarısı-limon suyu karışımı
Yumurta sarısı-limon suyu-un karışımı

Soğanlı şehriye çorbası

Malzemeler

• 2 soğan
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı un
• 4 çorba kaşığı şehriye
• 1 su bardağı süt
• yarım demet maydanoz
• 6 su bardağı et suyu veya su
• tuz-karabiber

Yapılışı
1- yağ ile ince doğranmış soğan hafif sararıncaya kadar kavrulur.
Un ilave edilir. 1- 2 defa karıştırılır. Et suyu veya su konur, tuz atılır.
Kaynayınca şehriye ilave edilir.
Şehriyeler pişince doğranmış maydanoz ve daha sonra da süt ilave edilir. İstenirse karabiber serpilir.