Beyin Tava

Malzemeler:
-2 dana beyin
-1 soğan
-2 defne yaprağı
-yarım bardak ayçiçek veya zeytinyağ (kızartma için)
-1 avuç maydanoz yaprağı
-limon
-tuz, karabiber
Yapılışı:
Beyinlerin zarları az akan çeşme altında soyularak çıkarılır.
Sıcak suya konur. Tuz, dörde bölünmüş soğan, defne yaprağı ilave edilip yarım saat haşlanır, suyunda
soğutulur.
Suyundan çıkarılan beyinler, boyuna 6- 8 parçaya dilimlenir. Tuz ve karabiber serpilir.
Dilimler önce una, sonra yumurtaya batırılıp kızgın yağda pembe olarak kızartılır. Fazla yağlı çekmesi
için kağıt üzerine çıkarılır.
5- servis tabağına alınıp maydanoz yaprakları ve limon dilimleri ile süslenir.
Kısa bilgi:
Beyinde, hayat için lüzumlu olan önemli maddelerin hepsi vardır.

Şinitsel

Malzemeler:
-1 kg. Biftek (ince dövülmüş)
-4 çorba kaşığı galeta unu
-3 çorba kaşığı un
-3 yumurta
-1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı (kızartma için)
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
Bifteklerin iki tarafı tuzlanıp biberlenir.
Önce elenmiş una, sonra çarpılmış yumurtaya, sonra da galeta ununa bulanıp elle bastırılır.
Kızgın yağda kızartılıp patates tava ve salata ile servis yapılır.
Not: 1) biftekler bir gece soğan suyunda bekletilirse daha lezzetli olur.
2) biftekler una bulanmadan rende kaşara batırılırsa nefaseti artar.
Kısa bilgi:
Hayvansal gıdalar zeka faaliyetlerini arttırır. Bilhassa proteinlerin zekaya etkisi 0-4 yaş arasıdır. Çünkü
beyin ve sinir hücreleri bu ara gelişir.

Peynirli Biftek

Malzemeler:
-8 biftek
-200 gr. Gravyer veya kaşar peyniri
-2 kaşık tereyağ veya margarin
-1 soğan, tuz ve karabiber
Yapılışı:
Soğan rendelenir. Suyu alınıp tuz ve karabiber atılır. Etler batırılıp ağız kapalı olarak bir gece
buzdolabında dinlendirilir.
Peynir ve yağ bir tencereye konur. Kaynar su bulunan başka bir kabın üzerinde veya çok hafif ateşte
eritilir.
Biftekler alevsiz kömür ateşinde veya elektrikli ızgarada pişirilir. Kurumaması için önce bir yüzleri
sonra öteki tarafları pişirilir.
Sıcak sıcak üzerine erimiş peynir dökülür.
Not: yanına garnitür olarak sebze soteleri, patates tava ve pilav da konabilir.
Kısa bilgi:
1- yetişkin insanlar protein ihtiyacının %35'ini hayvansal proteinlerden (et, süt, yumurta), %65'ini
bitkisel proteinlerden (fasulye, nohut, mercimek, bakla, bezelye) karşılamalıdır.
2- büyüme çağında, hamilelik ve süt verme durumunda, protein ihtiyacı yarı hayvansal, yarı bitkisel
kaynaklardan karşılanmalıdır.

Salçalı biftek

Malzemeler
-1 kg. Biftek
-2 kaşık yağ
-1 soğan
-1 havuç
-1 kereviz
-1 patates
-2 diş sarımsak
-1 kaşık salça
-yarım su bardağı kırmızı şarap
-tuz, karabiber ve 1 defne yaprağı
Yapılışı:
Biftekler yağda kızartılıp tencereye alınır.
Aynı yağda küçük doğranmış soğan, sarımsak, havuç, kereviz, patates, defne yaprağı kavrulur.
Salça ve şarap konur. Etlerin üzerine yayılır.
3- 4 bardak su ilave edilip biftekler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz ve karabiber atılır.
Patates püresi, pilav ve makarna ile servis yapılır.
Not: istenirse bifteklerle pişen sebzeler, kaşık yardımı ile süzgeçten geçirilir; etin üzerine sos olarak
dökülür.
Kısa bilgi:
Yetişkin bir insanın günlük protein (et, süt, yumurta, baklagiller) ihtiyacı kilosu başına 1 qr. Dır.
Örneğin, 65 kg. Ağırlığındaki bir insanın günlük protein ihtiyacı 6- 5 gr. Dır. Büyüme çağında ise bu
miktar kg. Başına 2- 3 gr. Dır.

Kuzu Kapama

Malzemeler:
-1 kg. Kemikli kuzu eti
-2 kaşık yağ
-1 kuru soğan
-12 adet yeşil soğan
-1 demet pazı
-1 marul
-1 havuç
-1 demet dereotu
-tuz
Yapılışı:
L-düdüklü tencereye et, ayıklanıp doğranmış kuru ve yeşil soğan, havuç, yaprak yaprak koparılmış
pazı, marul, tuz ve yağ konup karıştırılır.
2- iki kahve fincanı da su ilave edilip kapak kapatılır. Orta ateşte, düdük sesi geldikten sonra hesap
edilmek üzere 20- 25 dakika pişirilir.
3- soğuyunca kapak açılır. Servis tabağına alınıp kıyılmış dereotu serpilir.
Kısa bilgi:
Marul, mide ağrılarına, uykusuzluğa, bronşit, şeker hastalığı ve mafsal ağrılarına faydalıdır.

Sebzeli koyun eti (haşlama)

Malzemeler:
-1 kg. Koyun eti (kemikli parça et)
-3 havuç
-3 patates
-1 kereviz
-3 soğan
-1 demet maydanoz
-1- 2 limon suyu
-1- 2 yumurta sarısı
-tuz
Yapılışı:
Düdüklü tencerede 4 bardak su kaynatılır. Yıkanmış et konup köpükleri alınır.
Küçük doğranmış havuç, kereviz ve dörde bölünmüş soğan patates, tuz konup kapağı kapatılır.
Harlı ateşte düdük sesi geldikten sonra hesap edilerek yarım saat pişirilir.
Soğuyunca kapak açılır. Yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanmış terbiye ilave edilir.
Servis tabağına alınıp üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.
Not: büyük soğan yerine 1- 2 avuç arpacık soğan da kullanılabilir.
Kısa bilgi:
Romatizmalılar için haşlama et ve ebegümeci faydalıdır.

Beşamel salçalı pirzola

Malzemeler:
-10 adet kuzu veya koyun pirzola
-2 kaşık margarin
-3 kaşık un
-1,5 su bardağı süt
-2 yumurta
-1 çorba kaşığı rende kaşar peyniri
-1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı (kızartma için)
-tuz ve karabiber
Yapılışı:
1- beşamel salçası: margarin ile un hafif pembe kavrulur. Süt konarak koyu muhallebi gibi pişirilir.
Ilınınca yumurtalar kırılır. Tuz ve rende kaşar peyniri karıştırılır.
Pirzolalara tuz ve karabiber serpilir. Yağda kızartılarak pişirilir. Fazla yağı çekmesi için kağıt üzerine
çıkarılır.
Sonra pirzolaların iki tarafı, hazırlanan beşamel salçasına batırılıp yağda pembe olarak kızartılır.
Saplara yaldız kağıt veya püsküllü kağıt sarılıp süslenir.
Not: pirzolalar, beşamel salçası yerine şöyle kaplanabilir: 3- 4 patates haşlanıp püre yapılır. Buna 2- 3
yumurta, 1 kaşık rende kaşar, 2 kaşık un, tuz, karabiber ilave edilip, karıştırılır.